Lasaña de Berenjenas

Esta lasaña me salió de retales que tenía por la despensa y las pocas ganas de los macarrones con tomates de los viernes. Nos gustó mucho, y al peque le entusiasmó.

Ingredientes:

- Placas de lasaña

- 2 berenjenas

- 1 lata de pisto

- Salsa de tomate casera

- 2 latas de atún

- Lonchas de queso

Lavar las berenjenas y partirlas en rodajas finas. Salarlas y dejar que suelten el amargor unos 20 minutos. Mientras, ir preparando las placas de lasaña, las mías, de Mercadona, no necesitan ni cocción ni remojo en agua caliente.

Precalentar el horno a 200º.

En un bol preparar la salsa con el pisto y las latas de atún.

Secar las berenjenas y freirlas, pero dejando blanditas. Absorber el exceso de aceite.

En una placa de horno disponer una capa de la pasta, otra de berenjena, otra de la salsa de pisto y atún. De nuevo lo mismo. Terminar con la pasta, salsa de tomate casera y lonchas de queso.

Meter en el horno y dejar que se haga unos 20 minutos.

Espero que os guste.

Arroz cremoso de verduras

Este arroz de verduras siempre lo he hecho en la paellera y sale muy bueno, pero esta vez, por prisas que tenía lo hice en la olla eléctrica, y le incorporé panceta y queso parmesano. Resultado mucho más cremoso.

Ingredientes ( 3 personas):

- 300 gr. Arroz redondo

- 1 berenjena pequeña

- 1/2 calabacín

- 100 gr. champiñones

- 1 zanahoria

- pimiento rojo, al gusto

- 1 diente de ajo

- 100 gr. de panceta

- 1/2 litro caldo de pollo o verduras

- cúrcuma o azafrán

- un trozo de queso parmesano

- sal y pimienta

Picar todas la verduras en pequeños trozos y rehogar en la paellera y la olla (menú cocina) junto con el ajo picadito.Primero la zanahoria y el pimiento y después el calabacín, la berenjena y los champiñones. Una vez esté todo rehogado, añadir la panceta en trozos  y saltear, añadir el arroz y remover un par de minutos, yo le añado un poco de sal.

Incorporar el caldo de pollo o verduras y la cúrcuma, y dejar a fuego fuerte durante 5 minutos, después afuego medio unos 15 minutos. En la olla Gm: cerrar la tapa y Menú Arroz (8 minutos).

Dejar reposar el arroz 5 minutos y añadir el parmesano rallado y un poco de pimienta molida en el momento, remover y listo para degustar.

Es muy sencillo, como a mí me gusta, y tiene un sabor muy intenso que le dan la berenjena y los champiñones.

Clafoutis de tomates cerezas

Empiezo de nuevo esta aventura culinaria con una receta francesa, que junto con las italianas, creo son mis preferidas. Lo que realmente me hace desconectar y disfrutar cocinando son las masas y gratinados, me divierto un montón. Y como este domingo tuvimos visita, me decidí a hacer estos clafoutis de cherrys. Nunca los había preparado, creía que sólo existían los de cerezas dulces. Nos encantaron, la única pega es que utilicé queso enmental, y éste no se derritió, aunque su sabor es muy bueno. He visto otras propuestas con gouda y feta, que probaré la próxima vez. Os recomiendo esta receta por buena y sencilla.

Ingredientes:

400 gr. tomates cherry

200 gr. queso enmental, o gouda, feta...
4 Huevos
150 ml de nata para cocinar
250 ml de leche
50gr. de maicena
pimienta
sal
Albahaca

Engrasamos los moldes. Batimos la nata, la leche, la maicena y los huevos junto con la sal y la pimienta.

Rellenamos los moldes individuales, o una fuente de horno grande, con los tomates cherry partidos por la mitad, el queso cortado en dados y espolvoreamos con albahaca fresca o seca. Salamos todo ligeramente.

Vertir la mezcla batida sobre la verdura y lo introducimos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 30 minutos aproximadamente.

Dejar templar y servir.

 



Berenjenas rellenas de Carne

 Hola!! Pero que abandonado tengo el blog y ¡qué abandonados os tengo a vosotros! Escusas, pereza... Muchas ganas de hacer recetas, pero tengo que admitir que estoy vaguilla. Parece ser que ahora le estoy cogiendo, de nuevo, el gustillo a la cocina. La verdad es que es duro el dedicarle tiempo a un blog, por eso me admiro de todos vosotros que siempre estáis al pie del cañón.

Os traigo una recetita sencilla pero muy deliciosa, que podéis rellenar tanto cualquier tipo de verdura como con cualquier tipo de relleno. Besos.

Ingredientes:

- Berenjenas


- 500 gr de carne picada

- 1 cebolla

-2 dientes de ajo

- 50 gr de aceite de oliva

- 400 gr de tomate frito casero

- sal; orégano

- queso rallado para gratinar

Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad y les hacemos varios cortes en diagonal. Las metemos en el microondas a máxima potencia unos 8 minutos. Esperamos que se enfríen un poco y con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel.

Poner en el vaso de la thermomix lla cebolla pelada y partida en cuartos y los ajos también pelados. Trocear unos segundos en v 4.

Colocar la mariposa, añadir el aceite y programar, 7 minutos, varoma, v 1.

Incorporar el tomate junto con la sal, el orégano y la carne de las berenjenas y sofreír todo 10 minutos, varoma, v 1.

Agregar la carne picada y programar 10 minutos, varoma, v 1.

Rellenamos las berenjenas, las cubrimos de queso rallado y las metemos en el horno precalentado a 200º hasta que queden bien gratinadas.

Paté de puerros

Sorprendente, con ensaladita y mahonesa un primer plato muy rico. Aunque la próxima vez le pondré más puerro, pues para mi gusto sabía más a huevo que a puerro.

Ingredientes:

- 2 puerros

- 500 ml. de nata

- 6 huevos

- Sal y pimienta

- 40gr. de mantequilla

Picar los puerros y rehogar con la mantequilla. Añadir la nata, los huevos, sal y pimienta y batir con la ayuda de una batidora, hasta que quede fino. (en Thermomix: Picar los puerros pulsando turbo 3 veces,añadir la mantequilla y programar 10 minutos, varoma,velocidad 1. Añadir la nata, los huevos, sal y pimienta y batir durante un minuto a velocidad progresiva 3-5-7.).

Vierte en un molde previamente enharinado y hornea al baño María durante 60 minutos a 170º, cubriendo el molde con papel de aluminio para evitar que se dore.

Nosotros lo tomamos tibio con pan tostado.

Zanahorias Morás Confitadas

Hoy traigo una exquisitez del sur de España. El primer domingo de Diciembre, en Cuevas Bajas, Málaga, se celebra la fiesta de la zanahoria morá, y yo he tenido la suerte de hacerme con un par de zanahorias, que las dos juntas pesaban 650gr. Una compañera de mi marido es del pueblo citado, y cuando le comentó que tenían zanahorias moradas, le supliqué que me trajera.

La zanahoria morada o 'morá' se cultiva en las riberas del Genil, en el entorno del pueblo de Cuevas Bajas. Se trata de un tubérculo que, según algunos relatos históricos, llegó hasta Al-Andalus con una caravana árabe que atravesó el Sahara portando semillas del Lejano Oriente. Fueron esas familias provenientes del Norte de África las que se decidieron a cultivarlas en el entorno de este municipio. Desde entonces hasta ahora han pasado más de trece siglos.

Y corriendo a internet para ver si las podía cocinar de alguna forma especial, he encontrado esta super receta en http://www.pepekitchen.com/.

Ingredientes:
 
- 500gr. zanahorias moradas (yo 650gr.)
- 1 cebolla
- 100gr. de pasas
- 1 cucharadita de jengibre molido
- unas hebras de azafrán (yo un poco de cúrcuma)
- 1 diente d ajo
- Sal y pimienta
- 50 cc. de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de miel
- una pizca de canela molida
 

Pelar y cortar las zanahorias e rodajas. Introducirlas en una cazuela, añadir la cebolla picada muy fina, las pasas, el ajo machacado, el jenjibre, el azafrán, el aceite y un poco de sal y pimienta. Cubrir las zanahorias con agua, no mucha, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 25 minutos.

 

Añadir el azucar, la miel y la canela y dejar cocer otros 10 minutos, destapado, hasta que reduzca el liquido. Yo la voy a utilizar en ensalada. El sabor en agridulce, muy ricas.